世間百味最愛甜，水果甜度由什么來決定？

在各大商超擺放最漂亮的肯定是水果，水果品種凡多，又各具特色，但有一個共同點(diǎn)，甜的那個總是賣得更貴、賣得更好，那些被冠上了糖心、蜜汁頭銜的水果，會更受消費(fèi)者歡迎。

果實(shí)的甜度跟什么有關(guān)?

· 品種因素

不同品種的水果甜度不一樣。

水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類，不同水果這三種成分的含量是不同的，比如蘋果中以果糖為主;桃子、甘蔗中以蔗糖為主。這三種糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖;如果把蔗糖的甜度定為100，那么果糖的甜度在150-170，葡萄糖在60左右。蔗糖在轉(zhuǎn)化酶的作用下可水解為葡萄糖和果糖，水果的含糖種類和數(shù)量決定了不同水果口感的差異。

果實(shí)甜度是從著果一開始即開始累積的 (著果時)，并不是在果實(shí)后熟期才開始的，后熟期主要是將果實(shí)的酸度轉(zhuǎn)換出去。簡單說就是，前期積累（淀粉等大分子有機(jī)物），量大后發(fā)生質(zhì)變（淀粉變?yōu)檎崽?、葡萄糖等）?/span>

果實(shí)甜度的多少又與植物本身葉子的品質(zhì)有很大的關(guān)聯(lián)性，因葉子是進(jìn)行光合作用的地方，光合作用其中重要功能是制造葡萄醣、碳水化合物、各類有機(jī)質(zhì)酸等元素，結(jié)果期則直接供應(yīng)果實(shí)成長用，而葉子的優(yōu)劣又與在開花結(jié)果期以前的生長狀況有關(guān)，植物生長階段高效能的葉子越多，制造養(yǎng)份越多，樹體儲存養(yǎng)份的效能越好，果實(shí)品質(zhì)就會提升。

2 氣候因素

氣候因素是影響瓜果甜度的因素之一。

光照 因?yàn)橹挥性诠庹粘渥?，溫度適宜的情況下，植物才能進(jìn)行正常的光合作用，從而制造大量的淀粉、糖類等物質(zhì)。所以在光照時間長的地區(qū)瓜果甜度較高。

晝夜溫差 植物夜間也要進(jìn)行呼吸作用，消耗白天制造的營養(yǎng)物質(zhì)，如果晝夜溫差大，晚上溫度過低，植物呼吸作用減弱，能量消耗少，物質(zhì)的積累也就相對增加。所以晝夜溫差大的地區(qū)，果子甜度一般比較高。

降雨量 雨水是影響果子甜度的關(guān)鍵因素，充足的雨水能保證植物進(jìn)行正常的光合作用。但是如果雨水過量，就會稀釋果實(shí)內(nèi)的糖分，進(jìn)而降低果實(shí)甜度。

3 營養(yǎng)元素

營養(yǎng)元素是果實(shí)生長的必備因素。比如在磷是生物體內(nèi)核酸的主要成分，又是作物能量代謝的主要元素，所以磷肥能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的形成、果實(shí)和種子的成熟;鉀肥能促進(jìn)糖類的形成和運(yùn)輸。因此，在果實(shí)成熟的中后期，對磷鉀的需求量很大。

果實(shí)的甜度的增加方式

園田管理 土壤疏松、深厚、呈微酸或中性,則果實(shí)甜；土壤板結(jié)粘重、偏酸，果實(shí)酸度就增加。采取深耕和增施生物菌肥，改良土壤肥力和結(jié)構(gòu)，種植后分年進(jìn)行深翻，增厚土層(活土層保持在60厘米以上)。

噴施增甜劑 適量施用增甜劑，如食用性葡萄糖。

整形修剪 疏花、疏果可使果樹結(jié)果適量、葉果比相對較大;整形、修剪可使樹體通風(fēng)透光,具備良好的光照條件;通過這些管理措施也可提高果實(shí)的含糖量。

合理施肥 在保證充足的氮、磷、鉀和微量元素的同時增施農(nóng)家肥、綠肥和有機(jī)肥。現(xiàn)在生物技術(shù)突飛猛進(jìn)，可以通過在植株各個重要生長階段進(jìn)行葉面肥噴施，強(qiáng)化作物光合作用能力，促進(jìn)有機(jī)物持的積累，如光合作用增強(qiáng)劑“脈滋”。

脈滋為中量元素肥，在展葉期的使用能有效改善植株形態(tài)，讓葉片增厚、增綠；長效緩釋補(bǔ)鈣，以增加果實(shí)硬度，延長農(nóng)產(chǎn)品貯存期；由其在花前期、幼果期、膨果期等重點(diǎn)時期，能顯著增加風(fēng)味物質(zhì)積累，提升農(nóng)產(chǎn)品單重、色澤、糖分。