做湯圓糯米粉總是散開怎么辦？可以添加澄粉進(jìn)行調(diào)和嗎？
糯米粉不像面粉，有筋力，形成面筋，易于操作。下面小編為大家介紹做湯圓糯米粉總是散開怎么辦？可以添加澄粉進(jìn)行調(diào)和嗎？ 做湯圓糯米粉總是散開怎么辦我一般操作的時(shí)候是買一袋澄
糯米粉不像面粉，有筋力，形成面筋，易于操作。下面小編為大家介紹做湯圓糯米粉總是散開怎么辦？可以添加澄粉進(jìn)行調(diào)和嗎？
做湯圓糯米粉總是散開怎么辦
我一般操作的時(shí)候是買一袋澄粉，加入糯米粉5%-10%的量，用開水燙熟涼冷后再與湯圓粉混合揉搓均勻。這樣湯圓粉團(tuán)調(diào)制的稍微軟一點(diǎn)，湯圓的形狀也不會(huì)變化的太大，但要注意不要加多了，多了口感偏硬。
一、開水和面，冷水降溫
用開水和糯米粉，稍微攪拌成雪花狀，不要揉成面團(tuán)，等冷卻后，加適量冷水，和誠面團(tuán)，這樣就不散有粘性了。注意開水不能過多，能勉強(qiáng)形成面團(tuán)就行，再加冷水。
二、溫水和糯米面，加入熱淀粉面團(tuán)
糯米面正常用冷水或者溫水和成面團(tuán)，然后準(zhǔn)備澄面或者玉米淀粉，用開水燙和成面團(tuán)，然后再把糯米面團(tuán)和澄面面團(tuán)揉在一起，這樣糯米面團(tuán)就有粘性好操作了。
三、糖水和糯米粉
細(xì)砂糖用開水化開，冷卻后用來和糯米粉，因?yàn)樯疤墙?jīng)過開水溶解，形成一定粘性，正好用來和比較散的糯米團(tuán)，起到一定粘性作用。效果也不錯(cuò)。
