在國(guó)外如何選購(gòu)面粉？選購(gòu)面粉小技巧

在國(guó)外如何選購(gòu)面粉？

1.低筋面粉

低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱。做出來(lái)的點(diǎn)心軟軟的，很蓬松，入口即化。

低筋面粉最常用的做法是蛋糕、餅干、松糕、撻皮等需要蓬松酥脆口感的甜點(diǎn)。做蛋糕時(shí)，為了讓蛋糕更蓬松可口，可以加入適量的塔塔粉和檸檬汁，以下有具體介紹。

英國(guó)超市有各式各樣的蛋糕粉，常見(jiàn)的名稱叫Cake Flour，有的叫supreme sponge(最蓬松的面粉)。大部分的面粉包裝上面會(huì)標(biāo)明此面粉的建議做法，如果不懂英文的可以看圖說(shuō)話，看看畫的什么蛋糕，照著買肯定沒(méi)錯(cuò)。

2.中筋面粉

喜歡吃餃子、面條、包子等中國(guó)傳統(tǒng)面食的盆友一定不要錯(cuò)過(guò)這里。

中筋面粉指蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色呈乳白色，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。這款面粉是英國(guó)的所有超市最常見(jiàn)的一款，用途廣泛，各大超市均有自己的品牌。邦利不了解英國(guó)人具體拿來(lái)做什么，但是對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，這款面粉就是全能型面粉了。

英國(guó)叫Plain Flour，用我們國(guó)內(nèi)北方人的說(shuō)法就是平面，用于做餃子、手搟面、包子、饅頭、蔥花餅、雞蛋餅、肉夾饃……只要你能想到的中式面點(diǎn)幾乎都能實(shí)現(xiàn)。有段時(shí)間愛(ài)上了手搟面，還挺享受地寫了個(gè)食譜，有興趣的盆友可以參考邦利煮食之自制筋道爽滑的雞蛋手搟面，用的就是tesco的最基本的平面。

3.美國(guó)選面粉

面粉都標(biāo)注了Enriched，有點(diǎn)類似我們國(guó)內(nèi)所說(shuō)的富強(qiáng)粉，差異之處在于其中三種是Unbleached，一種則是Bleached，這個(gè)是在講面粉中是否有添加漂白劑，加不加漂白劑單看面粉差異并不顯著，但在制作涼皮的過(guò)程中洗出面筋時(shí)就可以清晰看出其中的差別，不加漂白劑的面粉面筋為有光澤的淡淡的黃色，而加了漂白劑的面粉面筋則為白色，缺少光澤。作為一名拒絕化學(xué)添加劑的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，以后自然是要注意選擇Unbleached。這樣以后選擇面粉就不會(huì)出錯(cuò)了吧！

面粉挑選小技巧

一看水分

含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面粉即飛揚(yáng)；受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內(nèi)部有發(fā)熱感,容易發(fā)霉結(jié)塊。

二看顏色

面粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時(shí)間長(zhǎng)了或受潮了,面粉顏色就會(huì)加深,這說(shuō)明品質(zhì)也降低了。

三看面筋質(zhì)

水調(diào)后,面筋質(zhì)含量越高,一般品質(zhì)就越好。但面筋質(zhì)量過(guò)高,其他成分就相應(yīng)減少,品質(zhì)也不一定好。

四看新鮮度

新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味,顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象,說(shuō)明面粉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),已經(jīng)變質(zhì)。