冰皮月餅的皮為什么粘手？冰皮月餅怎么脫模？
目前市面上比較流行冰皮月餅，很多人更喜歡自己手動DIY，下面小編為大家介紹冰皮月餅的皮為什么粘手？冰皮月餅怎么脫模？
冰皮月餅的皮為什么粘手
1、冰皮月餅的皮和餡沒有嚴格的比例，可以根據自己的喜好還調整比例。
2、由于冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響冰皮月餅的口感，吃起來有點嗆。包的時候只要戴上一次性手套就不會粘手了。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。
4、冰皮月餅最后壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。
冰皮月餅怎么脫模
注意撲面的厚度
相對于廣式月餅，冰皮月餅包起來相對容易些。如果不是特別趕時間，建議先把做好的冰皮面團冷藏兩小時以后再包，這樣不容易粘手(包的過程中我幾乎用不到撲面)。因為撲面是熟的，所以如果感覺到粘手那隨時都可以用，撲面只要別弄得太厚就可以，否則裹著餡的地方會與餡不能很好的貼合。
先推出月餅模花片
如果要方便脫模，可以把冰皮月餅模花片部分先推出來，粘上撲面，回縮以后再放在手掌里磕幾下，這樣能讓模具內壁粘上極薄的一層撲面又不會太厚重。留意花片部分不能有堆積的面粉，否則壓模后會影響花紋。
拍去多余的粉
包好的月餅團先放在一邊，用一點撲面抹在手里，把兩手攏成空心互相拍拍去掉多余的粉，再讓月餅團在手里滾一下，這樣才能又好脫模又不至于粉太厚。
用光滑的一面
月餅包好放進模具時，要把最光滑的地方朝著模具花片處放進，月餅收口的地方朝外，這樣壓出來的花紋會更光滑美觀。月餅放進模具里后，可以用手輕輕把底部突出的地方壓壓平，同時多抹一些撲面以便壓制后能很好的從臺面上分離。
壓月餅時注意用力點
壓月餅的時候，有兩個用力點。一是要用手緊壓住壓模口與臺面貼合的地方，如果壓不緊實，會造成壓的時候從這地方溢出，影響美觀或失敗。另一處就是壓模的把手往下按時用力要垂直，盡全力壓到底，一次即可。
注意力度
脫模時，模具口垂直另一只手在下方準備接著。月餅推出后如果不能自動脫離，可以保持垂直輕晃幾下讓其落在掌手里。如果粘得比較緊，也可以用手輕握住月餅掰出來，用力一定要盡量的輕，因為冰皮非常容易受外力變形。
